การปลูกข้าวในประเทศไทยจะมีการปลูกหลากหลายสายพันธุ์ ทั้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว รสชาติและคุณประโยชน์ก็จะมีความแตกต่างกันออกไปแต่ละชนิด ซึ่งข้าวที่คนไทยนิยมกินกันมากที่สุดนั่นก็คือ ‘ข้าวขาว’

 ถึงแม้ว่าข้าวขาวจะได้รับความนิยมมาก แต่หารู้ไม่ว่ากระบวนการขัดสีกว่าจะทำให้ข้าวออกมาสีขาวสวยน่ากินนั้น มีส่วนทำร้ายโลกมากกว่าที่คิด ไม่เพียงเท่านั้นคุณค่าทางอาหารยังได้รับน้อยกว่าข้าวไม่ขัดสีอีกด้วย ‘ข้าวขาว’ หรือ ‘ข้าวขัดสี’ เป็นข้าวที่มีการนำไปกะเทาะเปลือกออก แล้วนำไปขัดสีเอาส่วนเยื่อหุ้มออก ทำให้ได้ข้าวที่มีเมล็ดสีขาว ซึ่งกระบวนการสีข้าวของข้าวขาวนั้น ต้องผ่านการขัดสีมากถึง 3 ครั้ง เพื่อให้ได้ข้าวที่มีสีขาวสวยงาม และกระบวนการขัดสีนี้เองทำให้เกิดการสร้างมลพิษทางอากาศ อย่างฝุ่นละออง ควัน รวมถึงปัญหาการเผาไหม้จากโรงสีที่มีการใช้น้ำมันเชื้อเพลิง ที่ก่อให้เกิดไอระเหยและก๊าซต่างๆ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนมอนอกไซด์ ไนโตรเจนออกไซด์ และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งถ้าหากได้รับเข้าไปจะส่งผลกระทบกับสุขภาพ โดยเฉพาะระบบทางเดินหายใจอย่างรุนแรงนอกจากนี้ข้าวขาวหากยิ่งมีการขัดสีมาก ปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ในข้าวก็จะมีน้อยลงด้วย แม้ว่าจะให้พลังงานและคาร์โบไฮเดรตก็ตาม เพราะเมื่อกินข้าวขัดสีไปแล้ว ก็จะเกิดการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ง่าย ระดับน้ำตาลในเลือดก็เพิ่มขึ้นทันทีที่กินเข้าไป ไม่เพียงเท่านั้นหากกินในปริมาณมากเกินไปก็จะกลายเป็นพลังงานส่วนเกิน ที่จะถูกแปรเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกายอีกด้วย หากไม่กินข้าวขาว จะกินอะไรแทนได้บ้าง? ถ้าเราอยากหลีกเลี่ยงการกินข้าวขาว ‘ข้าวไม่ขัดสี’ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการกิน ซึ่งข้าวไม่ขัดสีที่สามารถหากินได้ง่ายคือ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งก่อนสี และข้าวเสริมวิตามิน โดยข้าวเหล่านี้เป็นข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการขัดสี หรือมีกระบวนการสีที่น้อยกว่าเพียงผ่านการกะเทาะเปลือกออก แต่ไม่ได้ผ่านการขัดสี หรืออาจผ่านการขัดสีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ทำให้ใช้พลังงานการสีน้อยกว่า สามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นตัวกลางของการเกิดคาร์บอนฟุตพรินต์ (Carbon Footprint) ได้ สำหรับด้านโภชนาการ ข้าวไม่ขัดสีเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าสูง มีวิตามินแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีปริมาณไฟเบอร์สูง มีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมต่ำ ซึ่งเมื่อกินเข้าไปแล้วจะค่อยๆถูกย่อย ร่างกายจะค่อยๆ ดูดซึมสารอาหารจากข้าวไม่ขัดขาว กระบวนการเปลี่ยนจากแป้งเป็นน้ำตาลจึงช้ากว่าข้าวขัดขาว ทำให้ร่างกายได้พลังงานต่อเนื่องยาวนาน ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มคงที่สม่ำเสมอทำให้มีพลังงานต่อเนื่อง ไม่หิวบ่อย นอกจากนี้เส้นใยอาหารยังช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและขับถ่ายอีกด้วย และอย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าข้าวไม่ขัดสีในปัจจุบันหากินง่ายมากขึ้น ซึ่งเราสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามท้องตลาด ร้านค้าใกล้บ้าน และในห้างสรรพสินค้า หรือสามารถอุดหนุนผลิตภัณฑ์ข้าวไม่ขัดสีจากแหล่งขายจากชุมชนได้ เช่น
-บ้านข้าวหอมไทย ข้าวหอมออร์แกนิกจากสุรินทร์ ชัยภูมิ และวิสาหกิจชุมชนบ้านท่าเดื่อ ติดต่อได้ที่ บ้านข้าวหอม.ไทย
-ข้าวอินทรีย์ อารยะฟาร์ม ติดต่อได้ที่ ข้าวอินทรีย์ อารยะฟาร์ม
-Lemon Farm ติดต่อได้ที่ Lemon Farm
เพราะข้าวเป็นสิ่งที่เราต้องกินทุกวัน การใส่ใจเรื่องการกินจึงสำคัญที่สุด ฉะนั้นการปรับเปลี่ยนการกินเพื่อสุขภาพทีละนิดก็สามารถดูแลร่างกายให้แข็งแรงได้ อย่างการเปลี่ยนมากินข้าวไม่ขัดสี นอกจากสุขภาพจะได้ประโยชน์แล้ว ยังช่วยลดกระบวนการที่ทำให้เกิดภาวะโลกรวนได้อีกด้วย

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://web.facebook.com/reanroorakpanan