กินปิ้งย่างบ่อยระวัง 3 สารก่อมะเร็งพร้อมวิธีลดความเสี่ยงอย่างปลอดภัย

ปิ้งย่าง…อร่อยแต่ซ่อนอันตราย
หมูกระทะ ทะเลเผา ปิ้งย่างเกาหลี อาหารยอดนิยมของสายกินไม่ว่าจะเป็นมื้อสังสรรค์กับเพื่อน ครอบครัวหรือปาร์ตี้บุฟเฟต์สุดคุ้ม หลายคนมักคิดว่าแค่หลีกเลี่ยงกินส่วนที่ไหม้ก็เพียงพอแล้วในการลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็ง แต่ความจริงคืออันตรายจากปิ้งย่างไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเนื้อไหม้เกรียมเท่านั้น ยังมีอีกหลายปัจจัยที่เราอาจมองข้าม เช่น ประเภทของเนื้อสัตว์และควันที่เกิดจากกระบวนการย่าง ซึ่งล้วนเป็นแหล่งก่อสารพิษที่อาจสะสมในร่างกายและเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อโรคร้าย

3 สารก่อมะเร็งที่ซ่อนอยู่ในปิ้งย่าง
เมื่อปิ้งย่างอาหารบนเตาร้อนๆมีโอกาสที่สารอันตรายเหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นและเข้าสู่ร่างกายผ่านการบริโภคหรือการสูดดมควัน

1. สารไนโตรซามีน (Nitrosamines)
   • พบมากในปลาหมึกย่าง อาหารทะเลปิ้ง และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ซึ่งผ่านกระบวนการเติมสารไนเตรทเพื่อถนอมอาหาร
   • มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และมะเร็งตับ
2. สารพัยโรลัยเซต (Pyrolysates)
   • เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ของเนื้อสัตว์ที่สัมผัสกับความร้อนสูงโดยตรงจนเกิดการไหม้เกรียม
   • เป็นสารก่อมะเร็งที่ร้ายแรงมากกว่าสารอะฟลาทอกซินถึง 6-100 เท่า มีความเกี่ยวข้องกับมะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร
3. สารพีเอเอช (PAH – Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)
   • พบมากในควันไฟจากเตาปิ้งย่าง เกิดจากไขมันของเนื้อสัตว์หยดลงไปในถ่านหรือเตาไฟฟ้าแล้วเกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์
   • เป็นสารพิษชนิดเดียวกับที่พบในควันบุหรี่ ไอเสียรถยนต์ และเตาเผาโรงงาน เชื่อมโยงกับมะเร็งปอด มะเร็งท่อน้ำดี และมะเร็งตับ

ปิ้งย่างอย่างไรให้ปลอดภัย ลดความเสี่ยงมะเร็ง
อย่าเพิ่งตกใจจนเลิกกินปิ้งย่าง เพราะเราสามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยวิธีง่ายๆ ดังนี้

เลือกสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงร้านปิ้งย่างที่ควันลอยคลุ้ง ควันพิษจะได้มีช่องทางระบายออกใช้เตาไร้ควัน ลดโอกาสเกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์และลดปริมาณสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งหากใช้เตาถ่านเลือกถ่านอัดก้อน ฟืนไม้เนื้อแข็งหรือถ่านอัดก้อนให้การเผาไหม้ที่เสถียรกว่า ลดโอกาสเกิดควันพิษ เลือกเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ เนื้อปลาและไก่ไม่ติดหนังจะช่วยลดปริมาณไขมันที่อาจหยดลงเตา เล็มส่วนไขมันออกก่อนปิ้ง ลดโอกาสเกิดเขม่าควันที่อุดมด้วยสาร PAH ปิ้งให้พอดี อย่าย่างนานเกินไป ลดเวลาที่ทำให้เนื้อไหม้เกรียมซึ่งเป็นแหล่งสะสมสารก่อมะเร็ง ห่อเนื้อด้วยใบตองช่วยป้องกันการสัมผัสเปลวไฟโดยตรงและลดไขมันหยดลงเตา เปลี่ยนตะแกรงบ่อยๆ คราบไหม้บนตะแกรงก็เป็นแหล่งสะสมของสารพิษเลี่ยงเนื้อแปรรูป ไส้กรอก แฮม และเบคอนมีสารไนโตรซามีนสูงควรลดปริมาณการบริโภคหมักเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพร น้ำมะนาว สะระแหน่ และโรสแมรี่ช่วยลดการเกิดสารก่อมะเร็งกินคู่กับผักใยอาหารในผักช่วยลดการดูดซึมสารพิษเข้าสู่ร่างกาย

ปิ้งย่างให้อร่อยและปลอดภัย
ครั้งต่อไปที่ไปกินหมูกระทะหรือปิ้งย่าง อย่าลืมให้ความสำคัญกับประเภทของเนื้อสัตว์ วิธีปิ้ง และความสะอาดของเตา อย่ามองข้ามแค่ส่วนที่ไหม้เกรียมแต่ควรพิจารณาควันระยะเวลาการย่างและสภาพแวดล้อมด้วยเพื่อให้ทุกมื้ออร่อยปลอดภัย และห่างไกลจากสารก่อมะเร็ง!