ต้นอ่อนผัก กินดีมีประโยชน์สารอาหารมากกว่าผักโตเต็มวัย

ในช่วงที่เทรนด์ดูแลสุขภาพกำลังมาแรง เรามักเห็นเมนูต้นอ่อนผักในร้านอาหารมากขึ้นทั้งน้ำคั้นต้นอ่อนข้าว สลัดที่ใส่ต้นอ่อนทานตะวัน หรือผัดผักต้นอ่อนประเภทต่างๆทั้งที่ต้นอ่อนราคาสูงกว่าต้นโตเต็มวัยและดูจะหาทานได้ยากกว่า แต่ทำไมสายสุขภาพถึงนิยมกินกัน วันนี้จะมาเจาะลึกข้อมูลเกี่ยวกับเจ้าต้นอ่อนผักพวกนี้ให้ฟังกัน ต้นอ่อนผัก คือช่วงวัยแรกของต้นผักที่ต้นจะค่อยๆ แตกยอดออกจากเมล็ด ในช่วงนี้เองต้นอ่อนจำเป็นต้องสะสมสารอาหารและพลังงานไว้มากเพื่อใช้ในการเติบโตเป็นต้นหนุ่มต่อไป ถ้าเราเก็บผักในขณะที่ยังเป็นต้นอ่อนมาบริโภค เราก็จะได้กินพลังงานและสารอาหารเหล่านั้นไปด้วยนั่นเอง ต้นอ่อนผักมีสารอาหารมากกว่าผักที่โตเต็มที่แล้วกว่า 30% เลยค่ะ ทั้งวิตามิน C, K แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ โดยเฉพาะสารอาหารกลุ่มโปรตีนในรูปของกรดอะมิโน ทั้งยังเป็นสารอาหารในผักที่ร่างกายย่อยและดูดซึมไปใช้ได้ง่ายกว่าปกติ เนื่องจากในต้นอ่อนมีสารต้านสารอาหาร (Antinutrient) ซึ่งมีฤทธิ์ลดการดูดซึมอาหาร น้อยกว่าผักโตเต็มวัยถึง 85% ด้วยตัวอย่างเช่น ในนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ที่ทำจากต้นอ่อนของถั่วเหลืองมีโปรตีนมากกว่าเมล็ดถั่วเหลืองประมาณ 7-13% มีไขมันน้อยกว่า และมีสารต้านการดูดซึมสารอาหารน้อยกว่าถึง 80% ด้วยเหตุนี้เองทำให้ต้นอ่อนผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราหลายข้อด้วยกัน
1. ช่วยควบคุมน้ำหนัก ลดเสี่ยงเบาหวาน เพราะต้นอ่อนมีโปรตีนมาก แต่แคลอรี น้ำตาลและไขมันน้อยกว่าผักโตเต็มวัย
2. ช่วยบำรุงระบบย่อยและระบบขับถ่าย เพราะต้นอ่อนมีไฟเบอร์มาก พร้อมทั้งมีกลูเตนและสารต้านการดูดซึมน้อย
3. ช่วยลดเสี่ยงความดันโลหิต เพราะต้นอ่อนช่วยเพิ่มไขมันดี และลดไขมันเลวในร่างกาย
ยังไงก็ตาม การทานต้นอ่อนในปัจจุบันก็ยังมีข้อควรระวังอยู่นะคะ เพราะต้นอ่อนมักถูกปลูกอยู่ที่ชื้นและอบอ้าว เพื่อให้ต้นอ่อนงอกออกจากเมล็ดได้สมบูรณ์ แต่แบคทีเรียที่มีผลทำให้เกิดการถ่ายท้อง ท้องเสีย อาหารเป็นพิษเองก็ชอบสภาพแวดล้อมแบบเดียวกันนี้ การกินต้นอ่อนสดไม่ผ่านความร้อนจึงอาจเสี่ยงจะได้รับแบคทีเรียเหล่านี้ไปด้วยนั่นเองเราสามารถเลี่ยงแบคทีเรียเหล่านี้ได้ด้วยการเลือกซื้อต้นอ่อนที่สด สะอาด ไม่มีกลิ่น วางขายในตู้เย็นซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เจ้าแบคทีเรียไม่ชอบ ล้างต้นอ่อนให้สะอาดก่อนทาน หรือลองหาเมดูใหม่ๆ ที่ปรุงผ่านความร้อนก็ไม่เลวนะ ความจริงแล้วต้นอ่อนผักหาทานได้ไม่ยากอย่างที่หลายคนเข้าใจ ต้นอ่อนผักหาทานได้ง่ายกว่าแต่ก่อนเยอะเลยจากที่ต้องทานกันที่ร้านเท่านั้น ปัจจุบันมีชุดปลูกต้นอ่อนขายอยู่ทั่วไปและในช่องทางออนไลน์กันแล้วทั้งต้นอ่อนทานตะวันที่คนนิยมกัน ต้นอ่อนข้าวสาลี ต้นอ่อนถั่วลันเตา (โต้วเหมี่ยว) ต้นอ่อนหัวไชเท้า หรือที่หลายคนไม่ค่อยรู้คือ ถั่วงอกที่หาทานได้ง่ายมากๆ ก็จัดว่าเป็นพืชประเภทต้นอ่อนด้วยนะ เรียกได้ว่าการทานต้นอ่อนผัก คือวิธีการทานผักที่ได้ประโยชน์สูงสุดขึ้นไปอีกขั้น ไม่ใช่แค่สารอาหารเยอะกว่าปกติ แต่สารอาหารที่เป็นผลเสียกับร่างกายก็น้อยกว่าด้วยประโยชน์เยอะไม่พอ อร่อย แถมหาทานได้ง่ายแบบนี้ ใครกำลังหันมาดูแลสุขภาพคงมองข้ามต้นอ่อนผักพวกนี้ไปไม่ได้แล้วใช่ไหม

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://web.facebook.com/bluezonehabits