น้ำผึ้งแท้ไม่กลัวเน่า! รู้หรือไม่? น้ำผึ้งอยู่ได้นานนับพันๆปี

แน่นอนว่าการทิ้งอาหารไว้นานๆ อาหารก็จะเน่าเสียในที่สุด นั่นก็เพราะจุลินทรีย์ในอากาศเข้าไปในเจือปนในอาหาร จนกระทั่งเกิดการย่อยสลาย แต่รู้หรือไม่ว่ามีอาหารชนิดหนึ่งที่สามารถอยู่ได้นับพันๆ ปีโดยที่ไม่เน่าเสียเลย นั่นก็คือน้ำผึ้ง น้ำผึ้งที่ถูกบันทึกว่ามีอายุยาวนานที่สุดโดยไม่เน่าเสียพบที่สุสานโบราณในประเทศจอร์เจีย มันมีอายุประมาณ 4,700 – 5,500 ปี ในขณะที่อีกหนึ่งการค้นพบคือในประเทศอียิปต์ร่วมกับสุสานของฟาห์โรชื่อทุต (Tut) น้ำผึ้งโหลนี้มีอายุ 3,000 ปี โดยไม่เน่าเสียเลย ฟังดูเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มาก แล้วรู้หรือไม่ว่าเพราะเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น เหตุผลหลักๆ คือ น้ำผึ้งมีปริมาณน้ำตาลเยอะมาก คือประมาณ 80% ซึ่งนั่นช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิด อีกเหตุผลคือเพราะมีปริมาณน้ำน้อยมาก คือประมาณ 17 – 18% นอกจากนี้ เนื่องจากน้ำผึ้งมีปริมาตรที่ค่อนข้างหนาแน่น ออกซิเจนจึงไม่สามารถเข้าไปได้ง่าย นี่เป็นการป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์หลายประเภทเข้าไปเติบโต เคล็ดลับเกิดขึ้นระหว่างกระบวนเก็บน้ำผึ้ง ผึ้งงานจะออกไปเก็บน้ำหวานจากดอกไม้แล้วส่งกลับรัง มันจะป้อนน้ำหวานส่งต่อๆกัน กระบวนการนี้จะมีการกลืนและสำรอกออกมาหลายครั้ง ระหว่างนั้นเอนไซม์ในกระเพาะของผึ้งจะสลายกลูโคสของน้ำหวานให้เป็นกรดกลูโคนิกและผลิตสารประกอบที่เรียกว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ในกระบวนการนี้ยังทำให้น้ำผึ้งมีสภาพเป็นกรด (pH มีค่าประมาณ 4) เมื่อน้ำหวานถูกเก็บในรวงผึ้งแล้ว ผึ้งจะกระพือปีกอย่างแรงเพื่อเร่งให้น้ำระเหยออกไป ลดปริมาณน้ำในน้ำผึ้ง และทำให้แบคทีเรียไม่เจริญเติบโตด้วยเหตุผลเหล่านี้ น้ำผึ้งจึงสามารถอยู่ได้นานนับพันๆปี โดยที่ไม่เน่าเสียเลยนับว่าเป็นสมบัติแห่งอดีตโดยแท้ น่าทึ่งมากๆเลย

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://web.facebook.com/tnntechreports