รักษาคุณภาพของผลไม้ด้วย Force Air Freezer

• การแช่แข็งลมเย็นจัด (Force Air Freezer) เป็นการลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยลมเย็นติดลบต่ำกว่า -35C ยิ่งอุณหภูมิลมยิ่งต่ำก็จะทำให้เวลาในการลดอุณหภูมิสั้นลง เป็นวิธีที่นิยม เนื่องจากดูแลรักษาง่าย ต้นทุนค่าไฟต่อการฟรีซต่อกิโลกรัมถูกที่สุด โดยลักษณะเครื่องลดอุณหภูมิ หรือห้องลดอุณหภูมิ จะออกแบบมาให้สอดคล้องกับสายการผลิต ว่าจะเป็นไลน์ผลิตแบบรอบฟรีซ (Batch Type) หรือไลน์ผลิตแบบฟรีซต่อเนื่อง (Continuous Type)

• ห้องเย็นแบบแช่แข็งลมเย็นจัด เหมาะสำหรับการแช่แข็งสินค้าให้เย็นแบบรวดเร็วเพื่อเป็นการไม่ทำให้เซลล์ในสินค้าที่เราต้องการแช่เกิดความเสียหาย โดยการแช่แข็งสินค้าในแต่ละประเภทจะแตกต่างกัน เช่นการแช่แข็งผักและผลไม้จะต้องทำการแช่แข็งแบบรวดเร็วเพื่อไม่เป็นการทำให้ผนังเซลล์แตก ซึ่งการที่เซลล์แตก มีสาเหตุมาจากน้ำในเซลล์เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง (เกล็ดน้ำแข็ง) รวมตัวกันแยกออกจากผนังเซลล์ หรือการแช่แข็งอาหารทะเลจะต้องพยายามไม่ทำให้เกิดเกล็ดน้ำแข็งภายในเนื้อเซลล์ เพราะจะทำให้เซลล์ช้ำ โดยใช้ระยะเวลาในการดึงอุณหภูมิสินค้าลงมาถึง -18C ไม่เกิน 6 ชม.

ขอบคุณที่มา : https://web.facebook.com/photo?fbid=710789480850678&set=a.636176588311968