รู้หรือไม่ปรุงผักกวางตุ้งผิดวิธีจากประโยชน์อาจกลายเป็นโทษได้

อาหาร ผักและผลไม้แทบทุกชนิดมีประโยชน์และให้สารอาหารที่แตกต่างกันแต่บางชนิดหากทานมากเกินไปหรือจัดการผิดวิธีจากที่จะได้สารอาหารที่มีประโยชน์ก็อาจจะก่อให้เกิดโทษแก่ร่างกายแทนได้ ซึ่งเพื่อนๆรู้ไหมว่า ‘ผักกวางตุ้ง’ ผักที่เราทานกันเป็นเรื่องปกติหากโดนความร้อนอาจกลายเป็นโทษจนท้องเสียได้เลย ซึ่งรายละเอียดจะเป็นอย่างไรวันนี้ BESTER EATS มีคำตอบเหตุผลที่การกิน ‘ผักกวางตุ้ง’ อาจถึงทำให้ท้องเสียได้นั้น จะเกิดขึ้นในกรณีที่เราปรุงในลักษณะปิดฝาหม้อเพราะผักกวางตุ้งมีสารชนิดหนึ่งที่เมื่อถูกความร้อนแล้วจะกลายเป็นสารไทโอไซยาเนต (thiocyanate) ซึ่งหากได้รับสารนี้เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียคลื่นไส้ความดันเลือดต่ำร่างกายอ่อนเพลียได้หากเราปิดฝาหม้อสารไทโอไซยาเนตก็จะไม่สามารถระเหยออกไปได้แล้วควบแน่นกลับมาในอาหารของเราได้นั่นเองวิธีป้องกันการได้รับสารไทโอไซยาเนตจากผักกวางตุ้งคือเมื่อทำอาหารหรือปรุงควรที่จะเปิดฝาหรือไม่มีอะไรมาปิดเพื่อให้สารไทโอไซยาเนตที่ออกมาจากผักกวางตุ้งนั้นได้ระเหยออกไปเพียงแค่น้ีก็สามารถทานผักกวางตุ้งได้อย่างปลอดภัยแล้ว เพราะผักกวางตุ้งเป็นผักที่มีไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินซีสูง และยังเป็นผักที่นำไปทำอาหารได้หลายเมนูอีกด้วยการกิน ‘ผักกวางตุ้ง’ แล้วคลื่นไส้ ท้องเสีย นั้นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเราปรุงในลักษณะปิดฝาหม้อเพราะผักกวางตุ้งมีสารชนิดหนึ่งที่เมื่อถูกความร้อนแล้วจะระเหยกลายเป็นสารไทโอไซยาเนต (thiocyanate) ซึ่งหากได้รับในปริมาณมากก็จะทำให้เกิดอาหารคลื่นไส้ ท้องเสีย ความดันเลือดต่ำ หรือร่างกายอ่อนเพลียได้แต่ไม่ต้องกังวลเลยเพราะเพียงเราเปิดฝาเวลาทำอาหารให้สารไทโอไซยาเนตระเหยออกไปแค่นี้ก็ทานผักกวางตุ้งได้อย่างปลอดภัยแล้วล่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก :https://www.facebook.com/BesterEats