ลิ้นรับรสเผ็ดจากส่วนไหน แล้วกินของเผ็ดทำไมมีเหงื่อออก วิธีแก้เผ็ดคืออะไร

รู้ไหมครับว่า ลิ้นของคนเรารับรสได้เพราะเรามีเซลล์สำหรับรับรสบนผิวหน้าลิ้นมากกว่า 15,000 เซลล์ ซึ่งเซลล์เหล่านั้นก็มีเส้นประสาทเชื่อมโยงไปยังสมองของเราเพื่อบอกว่า ผัดกะเพรา เค้กส้ม ชาบู ส้มตำ และอาหารชนิดต่างๆ ที่เรากินเข้าไปนั้นรสชาติมันเป็นยังไง โดยเซลล์รับรสแต่ละชนิดก็จะมีอยู่ปะปนกันไปอยู่ทั่วทั้งแผ่นลิ้น แต่จะมีในบางจุดที่สามารถรับรสชาติได้ไวกว่าบริเวณอื่นๆ คำถามก็คือต่อมรับรสเผ็ดล่ะ มีมั้ย คำตอบก็คือ ไม่มีโซนเผ็ดครับ เพราะเผ็ดไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นอาการแสบร้อนที่เกิดจากการกินพริก! พริกมีสารตัวหนึ่งที่ชื่อว่าแคปไซซิน เจ้าสารตัวนี้เองที่ทำให้เรารู้สึกแสบร้อนในปาก และทำให้เรามีอาการเหงื่อออกเวลากินอาหารเผ็ดๆที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะ สารแคปไซซินที่อยู่ในพริกไปทำหน้าที่ขยายหลอดเลือด ทำให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น แล้วยังไปกระตุ้นระบบประสาทในร่างกายให้ทำงานดีขึ้น เลยทำให้เวลากินเผ็ด ร่างกายจึงร้อนขึ้น และมีเหงื่อออกนั่นเอง
ส่วนใครอยากหาวิธีแก้เผ็ด ก็ต้องบอกก่อนว่าแคปไซซินเป็นสารที่ละลายในน้ำได้น้อย และจะละลายได้ดีในไขมัน การดื่มน้ำเย็นแก้เผ็ดสามารถช่วยได้บ้าง แต่จะให้ดีควรกินอาหารที่มีไขมันเพื่อแก้เผ็ด เช่น ดื่มนมสด จะช่วยได้ดีกว่ามากๆ สรุป ลิ้นคนเราไม่มีต่อมรับรสเผ็ด
สารแคปไซซินในพริก ละลายในไขมันได้ดีกว่าน้ำ อยากแก้เผ็ดทำได้หลายวิธี
1.) ดื่มน้ำเปล่า หรือน้ำเย็น จะช่วยลดความเผ็ดร้อนลงได้ (แต่เล็กน้อย)
2.) ดื่มนม หรือกินผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต ช่วยละลายสารแคปไซซีน ช่วยแก้เผ็ดได้ดีมาก
3.) เครื่องดื่มแอลกออล์เย็นๆว่ากันตามหลักวิทยาศาสตร์ เขาบอกว่า แคปไซซินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำ (นิดนึง) การดื่มเบียร์จึงช่วยลดความเผ็ดได้ (อันนี้น่าจะทำให้รู้สึกชื่นใจจนลืมความเผ็ด!) Harold McGee ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร ผู้เขียนหนังสือ On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen เล่าไว้

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://web.facebook.com/kidkhon