อาหารแพลนต์เบสไทยก้าวสู่มาตรฐานโลกเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน

เพราะสุขภาพดี เริ่มต้นที่อาหารคุณภาพ
อาหารแพลนต์เบส (Plant-based food) หรืออาหารที่เน้นวัตถุดิบจากพืช กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลก ไม่เพียงเพราะกระแสรักษ์โลกหรือความห่วงใยสิ่งแวดล้อม แต่ยังเป็นแนวทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และไขมันในเลือดสูง

ยกระดับอาหารแพลนต์เบสไทย ด้วยมาตรฐานสากล
รองศาสตราจารย์ ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่ อาจารย์ประจำกลุ่มวิชาการและวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยความคืบหน้าในการพัฒนามาตรฐานอาหารแพลนต์เบส ที่สถาบันโภชนาการร่วมมือกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) โดยอ้างอิงจากแนวทางของ FAO CODEX และ ISO/DIS 8700 รวมถึงนำข้อมูลจากหลายประเทศมาปรับใช้เพื่อให้เหมาะสมกับบริบทของไทย การวางกรอบมาตรฐานนี้มีจุดประสงค์เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แพลนต์เบสอย่างครอบคลุม ทั้งด้านโภชนาการ ความปลอดภัยในการบริโภค และความน่าเชื่อถือของผู้บริโภค โดยเฉพาะในยุคที่ตลาดอาหารทางเลือกเติบโตอย่างรวดเร็ว

จุดแข็งของไทย: ความหลากหลายทางชีวภาพ
หนึ่งในข้อได้เปรียบของประเทศไทยที่โดดเด่นกว่าหลายประเทศ คือ “ความหลากหลายทางชีวภาพ” ที่เอื้อต่อการพัฒนาอาหารแพลนต์เบสอย่างสร้างสรรค์ เช่น

• ขนุนเนื้ออ่อน: มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ กำลังได้รับความนิยมในตลาดโลก
• เห็ดแครง: วัตถุดิบพื้นถิ่นต้นทุนต่ำ กรอบอร่อย เสริมรสชาติและเนื้อสัมผัส
• เมล็ดกัญชง: อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและไขมันดี ใช้ผลิตเป็นโปรตีนทางเลือกที่ปลอดภัย

ด้วยความหลากหลายของพืชพื้นบ้านไทย ผู้ประกอบการสามารถต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีทั้งความแปลกใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพได้อย่างไร้ขีดจำกัด

ความท้าทาย: สารต้านโภชนาการในวัตถุดิบ
แม้พืชหลายชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่บางชนิด โดยเฉพาะในกลุ่มถั่ว อาจมี “สารต้านโภชนาการ” (Antinutrients) ที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม หรือสังกะสี แต่ข่าวดีคือ สารเหล่านี้สามารถสลายได้ด้วยกรรมวิธีการแปรรูป เช่น ความร้อน การหมัก หรือการงอก การมีข้อมูลเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถพัฒนาสินค้าที่ปลอดภัยและคงคุณค่าอาหารได้มากขึ้น

ห้องปฏิบัติการโภชนาการ: พลังสนับสนุนหลังบ้าน
เพื่อรองรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล พร้อมให้บริการ ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์อาหาร ทั้งด้านสารอาหาร สารปนเปื้อน และสารต้านโภชนาการต่างๆ ซึ่งจะเป็นกลไกสำคัญในการผลักดันผลิตภัณฑ์แพลนต์เบสของไทยให้แข่งขันในตลาดโลกได้อย่างมั่นใจ

สรุป: อาหารแพลนต์เบสไม่ใช่แค่ทางเลือก แต่คือสุขภาพในระยะยาว

การมีมาตรฐานรองรับ คือการสร้างความเชื่อมั่นให้ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค ขณะเดียวกันก็ช่วยยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารไทยให้ก้าวไกลในตลาดโลกหากคุณเลือกอาหารที่ดีร่างกายของคุณก็จะขอบคุณในทุกคำที่กิน หากต้องการนำบทความนี้ไปลงเพจ เราสามารถเสริมด้วยภาพอินโฟกราฟิก เช่น