เทศกาลกินเจปีนี้ตรงกับวันที่ 15-23 ตุลาคม 2566 ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจทุกปี ก็จะมีอาหารเจให้เลือกกินมากมาย

หั่มช้อยกอน หรือผักแคะอบสมุนไพรตากแห้ง มีขั้นตอนการทำอย่างละเมียดละไม ใช้เวลานาน แต่เมื่อนำมาปรุงอาหารก็คุ้มค่าแก่การรอคอย และการทุ่มสรรพกำลังลงไป ด้วยรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นาน ที่เรียกว่าผักแคะเพราะเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวจีนแคะ เป็นผักกาดที่นำมาทำผักกาดดอง แต่เพิ่มขั้นตอนไปอีกหลายขั้นตอน เริ่มตั้งแต่เก็บมาจากไร่เมื่ออายุผักครบ 45 วัน จากนั้นนำมานวดเกลือ หมักไว้ 2 วัน แล้วตากแดดให้แห้ง

ขั้นต่อไปคือนวดสมุนไพร บ่มเอาไว้อีก 6 เดือน ซึ่งผักสด 11.5 กิโลกรัม จะเหลือผักแคะแค่ 1 กิโลกรัมเท่านั้น เมื่อจะนำมาปรุงอาหาร ก็แค่นำไปล้าง 2-3 น้ำ แล้วหั่น จากนั้นนำประกอบอาหาร ไม่ว่าจะนึ่ง ผัด ทอด ต้ม ได้หมด หรือนำไปผัดกับเต้าหู้ ต้มกระดูกหมู หรือทำเป็นอาหารเจก็ได้

ผักกาดเขียวที่นำมาแปรรูปเป็นหั่มช้อยกอนนี้เป็นผักที่ใช้เวลาปลูกสั้นเพียง 45-55 วัน และดูแลไม่ยาก โรคแมลงก็ไม่มาก

การปลูกผักกาดเขียว

ใช้วิธีหยอดเมล็ดบนแปลงปลูก โดยหยอดเป็นหลุม จำนวนเมล็ดแล้วแต่ความเหมาะสมแต่ละหลุมห่างกัน 20-25 เซนติเมตร เมื่อผักงอกอายุประมาณ 10 กว่าวัน จะมาถอนแยกให้เหลือเพียงหลุมละต้น

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://web.facebook.com/photo/?fbid=365400839174324&set=a.289183400129402