โปรตีนช่วยพัฒนาชีสวีแกน ยืดได้ อร่อยไม่แพ้ชีสจาก นมวัวพร้อมลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนสูงสุด 90%

ปัญหาของ “ชีสวีแกน” ที่วางจำหน่ายในปัจจุบันคือรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนชีสจากนม ทำให้ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่เป็นที่นิยมเท่าที่ควร แต่ตอนนี้บริษัท DairyX จากอิสราเอลได้พัฒนาวิธีการผลิตโปรตีนเคซีนจากยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งสามารถให้เนื้อสัมผัสยืดได้เหมือนชีสจากนมวัว โดยเคซีนจะประกอบตัวเป็น “ไมเซลล์” หรือโครงสร้างลูกบอลเล็กๆ ซึ่งทำให้ชีสและโยเกิร์ตที่ใช้เคซีนจากพืชมีความครีมมี่และยืดหยุ่นมากขึ้น

ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม

หนึ่งในปัญหาใหญ่ของการผลิตนมวัวคือการปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีผลกระทบต่อโลกร้อนอย่างมาก นอกจากนั้น การเลี้ยงวัวเพื่อผลิตนมยังต้องใช้ทรัพยากรธรรมชาติ เช่น น้ำและที่ดินในปริมาณมาก การพัฒนาชีสจากพืชด้วยเทคโนโลยีการหมักเพื่อผลิตโปรตีนนม (Precision Fermentation) เป็นทางเลือกที่ลดการใช้ทรัพยากรและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมการวิเคราะห์เบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการผลิตเคซีนด้วยวิธีนี้ช่วยลดก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 50% และอาจลดลงได้ถึง 90% หากสามารถนำมวลยีสต์ที่เหลือมาใช้ซ้ำเป็นส่วนผสมอาหาร

อนาคตของชีสวีแกน

DairyX คาดว่าจะวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์โปรตีนเคซีนจากการหมักในปี 2027 โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตที่มีอยู่เดิมมากนัก ผลิตภัณฑ์นี้จึงอาจกลายเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น สำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมและชีส